Rostad rödbets

Rostad rödbets- och butternutsallad – med feta & valnötter

Inledning

Denna rostade rödbets- och butternutsallad är både vacker att se på och ljuvligt god att äta. Kombinationen av söta, ugnsrostade rotfrukter, krämig fetaost och krispiga valnötter skapar en balanserad rätt som passar både som tillbehör och lätt lunch.

Bakgrund

Rostade grönsaker är en stapel i det svenska köket under höst och vinter – när rotfrukterna är som bäst i säsong. Denna sallad lyfter de naturliga smakerna från rödbetor och butternutpumpa, och blir en färgstark rätt som funkar lika bra till vardags som på julbordet eller som förrätt till en middagsbjudning.

Inspiration & serveringsförslag

Det här receptet är inspirerat av min varma grönsakssallad med getost, men här i en sötare och mer nötig variant. Servera gärna med en klick hummus, linsbiffar eller tillsammans med ett gott surdegsbröd för en komplett måltid.

Ingrediense

Här är allt du behöver för att laga denna höstinspirerade, rostade sallad. Få ingredienser – mycket smak!

• 2 rödbetor, skalade och tärnade
• ½ butternutpumpa, skalad och tärnad
• 2 msk olivolja
• Salt & svartpeppar
• 100 g fetaost, smulad
• ½ dl valnötter, grovhackade
• Färsk persilja, hackad

Gör så här

Så här tillagar du den rostade rödbets- och pumpasalladen steg för steg.

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Lägg rödbetor och butternutpumpa på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.
3. Ringla över olivolja, och krydda med salt och peppar.
4. Rosta mitt i ugnen i ca 30–35 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade.
5. Ta ut och låt svalna något. Lägg upp de rostade grönsakerna på ett serveringsfat.
6. Strö över smulad fetaost, hackade valnötter och färsk persilja.
7. Servera salladen ljummen eller kall – som ensamrätt, tillbehör eller som del av en buffé.

Ersättningar

Vill du anpassa receptet efter kost eller smak? Här är några alternativ.

• Fetaost: Byt ut mot getost, halloumi eller en vegansk feta.
• Valnötter: Använd rostade hasselnötter, pumpakärnor eller solrosfrön.
• Butternutpumpa: Går att ersätta med sötpotatis eller morot.
• Persilja: Prova färsk timjan eller ruccola för variation.

Variationer

Vill du variera smaken? Här är några goda sätt att uppgradera salladen.

• Julig: Krydda med kanel, rosmarin eller apelsinskal.
• Asiatisk twist: Ringla över lite sesamolja och toppa med rostade sesamfrön.
• Syrad: Pressa över lite citronjuice eller balsamvinäger innan servering.
• Se även: Min sallad med rostade rotfrukter och quinoa – en matigare version!

Utrustning

Det här behöver du i köket för att lyckas med receptet.

• Ugnsplåt
• Bakplåtspapper
• Skärbräda + vass kniv
• Skål eller fat för servering
• Stekspade eller tång

Förvaring

Så här sparar du resterna bäst:

• Förvara salladen i lufttät burk i kylskåp, hållbar i 2–3 dagar.
• Går bra att ätas kall eller värmas försiktigt i ugn/mikro.
• Vänta gärna med att lägga på fetaosten om du planerar att värma den igen.

Bästa tipset

Skär grönsakerna i jämnstora bitar – då rostas de jämnt och får perfekt konsistens. Och glöm inte att röra om dem efter halva tiden i ugnen!

Vanliga frågor